Magret fumé et magret séché : toutes nos recettes

Name: Le magret fumé se prête à bien des recettes
Prep time: 10 h
Total time: 10 h
Cuisine: magret fumé
Ingredients: Magrets de canard; sel sec; copeaux de hêtre

Le magret fumé, coupé en fines tranches, il est le plus souvent servi saignant ou rosé après avoir été cuit au gril ou à la poêle. Photo par Gourmandise

Spécialité du Sud-Ouest, le magret de canard apporte toujours une note festive à vos repas. En plus d'être séché, il peut bénéficier d'une étape supplémentaire lors de sa réalisation, le fumage à froid, ce qui lui apportera du caractère et une saveur unique. Si vous disposez d'un fumoir et que vous souhaitez un magret fumé fait maison, privilégiez le fumage avec de la sciure de chêne ou de hêtre.

De belles et fines tranches de magret de canard fumé acompagnent idéalement salades composées et tartines. Elles subliment et parfument également tartes fines, pizzas et risotti.

Recettes de magret fumé et magret séché du Chef Simon, techniques et vidéos

Magret de canard fumé

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Magret de canard fumé à chaud

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Magret de canard fumé et séché fait maison

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Mousses à l'olive noire et magret fumé

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Tartelette Tatin aux poires, magret de canard et au noisettes

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Une tartelette feuilletée aux poires, au magret de canard fumé et aux noisettes. J’ai utilisé des poires Doyenné du Comice mais toute autre variété peut également convenir. L'important est qu'elles ne soient pas être trop mûres. Une très belle entrée du dimanche et donc festive !